Sartenes saludables para cocinar sin tóxicos – ¿Cuáles son los mejores materiales?

Durante muchos años me dediqué a averiguar cómo lograr una alimentación saludable, y debo decir que siempre me fijaba en “lo que se come”. ¿Qué quiero decir con esto? Pues que me enfocaba en la dieta, en los alimentos que se ingieren. Y no es tan sencillo…

cocinando con sartenes saludables

Entendí que también es importante el “cómo se come” o “cómo se prepara”. Por ende, una de las cosas que he analizado son los instrumentos para cocinar. ¿Alteran la comida? ¿Piezas como las sartenes cambian la constitución nutritiva de las comidas?

¿Qué descubrí? Me di cuenta de que si cocinas los alimentos en sartenes que liberan metales pesados, u otras sustancias, estos se contaminan.

Tal vez no te das cuenta de ello. ¿Cómo me di cuenta yo? Lo que hice fue cocinar una misma receta en varias sartenes y para mi sorpresa el sabor cambió bastante entre uno y otro.

También hay que tener en cuenta el tipo de cocción (lo mejor es la alimentación viva o raw food), y los utensilios de cocina.

En este vídeo, la bióloga molecular Rosa Lopez Monis explica también las ventajas de usar sartenes saludables y los peligros de los químicos

¡Bien! Y es justo el tema de la adherencia el que más impacta en esta herramienta de cocina. ¿Por qué? Debido a que para lograr que nada se adhiera (carnes, vegetales, etc.) se confeccionan sartenes con teflón y otros materiales antiadherentes. Y es justo en estos materiales donde está el detalle: no se pegan a la comida, pero liberan sustancias y desencadenan reacciones químicas en el instante de la cocción.

Evita cualquier sartén que contenga teflón, PFOA, o antiadherente tradicional. Evita también las que contengan metales pesados ​​y/o nanopartículas. Las nanopartículas de dióxido de titanio son motivo de preocupación porque están vinculadas a lesiones precancerosas y alzheimer. 

Debes saber que las opciones perfectas no existen, pero hay algunas buenas marcas que trabajan a conciencia para mejorar eso. Esta investigación que he hecho me llevó mucho tiempo y muchas pruebas con muchos tipos de sartenes.

Te lo cuento 😉

➤ Las sartenes más saludables del mercado

Hay algo en lo que quiero insistir. Mi interés es siempre lograr una mejor alimentación. Y con esto quiero decir que los seres humanos necesitan de una alimentación donde la cocción, fritura y cualquier otro método de cocina no altere los alimentos. Igualmente, que no libere sustancias dañinas al momento de alimentarse.

Es bajo esta óptica que he querido hacer esta suerte de inventario acerca de los tipos de sartenes que se pueden comprar en el mercado. Es decir, no me interesan tanto aspectos como: ergonomía, diseño, duración, etc. En realidad, quiero cotejar qué tipos de sartenes son los idóneos para cocinar de manera saludable, sin que impregnen las recetas con sustancias nocivas. 

CONSEJO
Aunque muchas sartenes puedan lavarse en el lavavajillas, no lo aconsejamos. Un lavado de ese tipo desgasta los elementos que la componen y por tanto puede hacer que se pierdan más rápido. Afectando a la durabilidad de la sartén. Una sartén se lava en 1 minuto o poco más, no tiene sentido que se esté lavando más de media hora en un lavaplatos, donde además se usan detergentes químicos abrasivos. Lo mejor es lavarla con agua, jabón y trapo, no estropajo. Y cuando se ha enfriado. Nunca muy caliente. Cuanto más cuidadosos seamos más nos durará. No debería ocurrir pero para quemaduras difíciles, mejor lavarla con una esponja de melamina que puedes comprar clickando aquí. Hay gente que la lava en lavavajillas y luego da malas valoraciones de una buena sartén. Por perder la capa antiadherente antes de lo normal.

Conocer las variedades de sartenes que existen en la actualidad. ¿Cuáles son las más recomendadas? ¿Hay alternativas al teflón? ¿Qué otros materiales se usan en la confección de sartenes? Todas estas interrogantes conforman la columna vertebral de la siguiente sección de este post.

Por ello, presento una clasificación de las sartenes más saludables que hay en el mercado.

IMAGEN
LA MÁS SALUDABLE
Visions - Sartén de vidrio Pyroceram, 23 cm, Marrón Transparente
Le Creuset Colección Classic Hierro Fundido Sartén con Mango de Madera, Negro...
LA MÁS VENDIDA
WMF Profi - Sartén 24 cm, de acero Inoxidable, sin recubrimiento para todo tipo...
SKK 5244 Titanium 2000 Plus - fundición sartén de 24 cm, Mango Desmontable
Le Creuset Sartén Baja de Aluminio Antiadherente, Libre de PFOA, para Todas Las...
GreenPan Cambridge Infinity Sartén Antiadherente de cerámica, Aluminio, Negro,...
VALORACIÓN
MATERIAL
VITROCERÁMICA
Hierro colado
Acero inoxidable
Titanio
Aluminio Anodizado
Cerámica
MEDIDAS
23cm
28 cm
24 cm
24 cm
28 cm
28 cm
PFOA
NO
NO
NO
NO
NO
NO
PTFE
NO
NO
NO
NO
NO
NO
METALES PESADOS
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NANOPARTÍCULAS
NO
NO
NO
NO
NO
NO
PROS
Para todo tipo de cocinas: gas, eléctrica y vitrocerámica.
Apta para todas las fuentes de calor
Apta para todo tipo de cocinas. Material totalmente atóxico
Mango desmontable
Apta para todo tipo de cocinas
Ligera y cómoda
CONTRAS
No es antiadherente
No es ligera
No es antiadherente
A algún usuario le ha salido defectuosa
No es la más duradera
No apta para todo tipo de cocinas
MEJOR PARA
Guisar, saltear y cocinar con poco aceite. Recomendada para personas alérgicas, intoxicadas por metales pesados, con Sensibilidad Química Múltiple o con Electrohipersensibilidad.
Saltear y freír carne, patatas y verduras.
Para freir, o para carnes etc (temperaturas altas)
Sofritos, salsas, plancha, fritos
Saltear, freir y tortillas
Sofritos, tortilla, rebozados
LA MÁS SALUDABLE
IMAGEN
Visions - Sartén de vidrio Pyroceram, 23 cm, Marrón Transparente
VALORACIÓN
OPINIONES
OFERTAS
MATERIAL
VITROCERÁMICA
MEDIDAS
23cm
PFOA
NO
PTFE
NO
METALES PESADOS
NO
NANOPARTÍCULAS
NO
PROS
Para todo tipo de cocinas: gas, eléctrica y vitrocerámica.
CONTRAS
No es antiadherente
MEJOR PARA
Guisar, saltear y cocinar con poco aceite. Recomendada para personas alérgicas, intoxicadas por metales pesados, con Sensibilidad Química Múltiple o con Electrohipersensibilidad.
OFERTAS
IMAGEN
Le Creuset Colección Classic Hierro Fundido Sartén con Mango de Madera, Negro...
MARCA
VALORACIÓN
OPINIONES
OFERTAS
MATERIAL
Hierro colado
MEDIDAS
28 cm
PFOA
NO
PTFE
NO
METALES PESADOS
NO
NANOPARTÍCULAS
NO
PROS
Apta para todas las fuentes de calor
CONTRAS
No es ligera
MEJOR PARA
Saltear y freír carne, patatas y verduras.
OFERTAS
LA MÁS VENDIDA
IMAGEN
WMF Profi - Sartén 24 cm, de acero Inoxidable, sin recubrimiento para todo tipo...
MARCA
VALORACIÓN
OPINIONES
OFERTAS
MATERIAL
Acero inoxidable
MEDIDAS
24 cm
PFOA
NO
PTFE
NO
METALES PESADOS
NO
NANOPARTÍCULAS
NO
PROS
Apta para todo tipo de cocinas. Material totalmente atóxico
CONTRAS
No es antiadherente
MEJOR PARA
Para freir, o para carnes etc (temperaturas altas)
OFERTAS
IMAGEN
SKK 5244 Titanium 2000 Plus - fundición sartén de 24 cm, Mango Desmontable
MARCA
VALORACIÓN
OPINIONES
OFERTAS
MATERIAL
Titanio
MEDIDAS
24 cm
PFOA
NO
PTFE
NO
METALES PESADOS
NO
NANOPARTÍCULAS
NO
PROS
Mango desmontable
CONTRAS
A algún usuario le ha salido defectuosa
MEJOR PARA
Sofritos, salsas, plancha, fritos
OFERTAS
IMAGEN
Le Creuset Sartén Baja de Aluminio Antiadherente, Libre de PFOA, para Todas Las...
MARCA
VALORACIÓN
OPINIONES
OFERTAS
MATERIAL
Aluminio Anodizado
MEDIDAS
28 cm
PFOA
NO
PTFE
NO
METALES PESADOS
NO
NANOPARTÍCULAS
NO
PROS
Apta para todo tipo de cocinas
CONTRAS
No es la más duradera
MEJOR PARA
Saltear, freir y tortillas
OFERTAS
IMAGEN
GreenPan Cambridge Infinity Sartén Antiadherente de cerámica, Aluminio, Negro,...
MARCA
VALORACIÓN
OPINIONES
OFERTAS
MATERIAL
Cerámica
MEDIDAS
28 cm
PFOA
NO
PTFE
NO
METALES PESADOS
NO
NANOPARTÍCULAS
NO
PROS
Ligera y cómoda
CONTRAS
No apta para todo tipo de cocinas
MEJOR PARA
Sofritos, tortilla, rebozados
OFERTAS

Amazon.es | Última actualización el 2021-06-17

1. Sartenes de vidrio

Visions - Sartén de vidrio Pyroceram, 23 cm, Marrón Transparente
  • El diseño transparente de la batería de cocina Visions permite ver cómo se va cocinando la comida sin tener que estar quitando la tapa constantemente...
  • Sumamente resistente a los cambios de temperatura; se puede poner al fogón o al horno, meter en la nevera o en el congelador
  • Para una cocina más sana, la cerámica de vidrio no poroso no absorbe olores ni sabores

Amazon.es | Última actualización el 2021-06-17

Por increíble que parezca, el vidrio también se usa para fabricar sartenes. La verdad, es una excelente apuesta por la salud. Creo es el material más limpio, menos contaminante y con el cual se logra una comida 100% saludable. Así que, desde la intención medular de este texto (hablar sobre sartenes para obtener comida sana) creo que el vidrio queda muy bien ponderado.

Un excelente material para la cocina ecológica. En primera instancia, tener en cuenta que no pude ser cualquier tipo de vidrio.  Se utiliza el llamado “vidrio cerámico”. Igualmente, se suele emplear la variedad de “vidrio borisilicato”.

Obviamente, debe ser resistente. Las primeras veces que se usa este material es en cacerolas para hervir. No obstante, con el tiempo también ha sido empleado en la creación de sartenes.

Sus ventajas son abundantes: es limpio, no absorbe olores, fácil de asear, no libera sustancias, no se oxida ni deteriora, permite ver los alimentos bajo cocción. 

¿Cómo se cocina en una sartén de vidrio? Bueno, lo primero es que debe hacerse a fuego lento. Igualmente, decir que no es recomendado para altas temperaturas. Asimismo, creo que lo debes descartar para las frituras. Esto último no lo considero negativo. Las frituras nos hacen comer grasas nada saludables, así que lo mejor es eliminarlas de la dieta.

2. Sartenes de hierro colado

Rebajas
Le Creuset Colección Classic Hierro Fundido Sartén con Mango de Madera, Negro...
  • Sartén redonda de hierro fundido para saltear y freír carne, aves, patatas y verduras, Revestimiento interior de esmalte negro resistente a arañazos
  • Uniforme distribución del calor, Se recomienda el uso de aceite o grasa para cocinar, Todo tipo de fuentes de calor, incl. inducción
  • Mango de madera y contra- agarre de hierro fundido para una sujeción segura de la sartén, No apta para horno debido al mango de madera

Amazon.es | Última actualización el 2021-06-17

El hierro colado, también conocido como hierro fundido, es el resultado de una aleación ferrosa. Entre sus componentes se encuentran el carbono, silicio, manganeso, fósforo y azufre. Es importante mencionar que el carbono aparece en forma de grafito, por lo cual la aleación suele tener un aspecto de tonalidad gris. 

Además, con el uso y el calor estas sartenes se vuelven muy oscuras, prácticamente negras. Por otra parte, se fabrican como piezas únicas: sin uniones. Esto tiene sus ventajas. Ocurre que una sartén de hierro colado nunca se desarma, su mango no se separa y es bastante resistente. 

Son sartenes que se confeccionan desde hace mucho tiempo. Una de sus ventajas es que son los más resistentes a elevadísimas temperaturas. una sartén perfecto para un restaurante, donde debe estar en uso durante por mucho tiempo. Igualmente, se puede emplear para cocinar sobre hornilla o en el horno. Por ende, creo que es que el tipo de sartén más versátil que existe.

Es una muy buena solución si la cuidas. Puedes tener problemas con ciertos alimentos ácidos, pero es una opción natural.

Acoto que es una sartén que puede liberar algunas sustancias que afectan la comida, no tanto como el teflón, pero si puede suceder. No puede negar que es una sartén muy bueno, pero yo recomendaría otro para las cuestiones de salud. Prefiero sartenes que sean menos invasivos en el sabor de la comida y que no liberen sustancias. 

Hay que tener en cuenta que este material es susceptible de óxido, en ese sentido, si vas a comprar una sartén de hierro colado debes secarlo inmediatamente luego de lavarlo. Y quizás esta tendencia al óxido es lo que menos me gusta de estos sartenes. Por ello, creo que hay otras opciones que se pueden indagar al buscar una sartén de manufactura metálica.

3. Sartenes de acero inoxidable

Rebajas
WMF Profi - Sartén 24 cm, de acero Inoxidable, sin recubrimiento para todo tipo...
  • Con base TransTherm para un reparto y conservación óptimos del calor
  • Apta para lavavajillas, a prueba del moho y duradero
  • Fabricada en Cromargan, acero inoxidable de alta calidad 18/10

Amazon.es | Última actualización el 2021-06-17

El acero inoxidable es otro de los materiales usados para estos utensilios culinarios. Y no es de extrañar, ya que ha sido utilizado en labores similares en el segmento de la medicina y los laboratorios. De hecho, en ciertos casos el acero quirúrgico (un acero para instrumentos quirúrgicos) se ha empleado para hacer sartenes también.

Lo primero a mencionar es que son muy higiénicos, resultan muy sencillos de lavar. Como su mismo nombre lo indica, sucede que no se oxidan. Además, tiene unas cualidades antiadherentes propias. Es un acero que se pule para obtener resultados óptimos, dando como resultado un acabado que luce plateado y muy brillante.

Y como dije antes, ya dije que con el acero inoxidable no se necesita de capa antiadherente. ¡Una buena noticia! Nada de teflón ni de agregados que distorsionen el valor natural de los alimentos. 

Este acero es idóneo para evitar que se le peguen grasas y comida… pero, para ser 100% honestos, no es mejor que el teflón para esta labor. ¡Es más saludable, pero no tan efectivo como el teflón para evitar las adherencias! 

Así que un cocinero que use una sartén de acero inoxidable debe estar, constantemente, moviendo la comida que se cuece. Si la deja mucho rato cocinándose, el breve efecto antiadherente de estos sartenes dejará de surtir efecto.

Suele suceder que estos sartenes tienen en la zona de cocción una textura para evitar que la comida se pegue. Este es un detalle muy importante. ¡Hay que tenerlo en cuenta al comprar una sartén de acero inoxidable! Lo mejor es que tengan esta textura en el fondo, ya que así son más fáciles de usar.

¿Algo negativo? No son mis predilectos, para ser honestos. Yo creo que los utensilios de cocina deben destacarse por su buena apariencia y estos sartenes se deterioran con facilidad. Su principal problema es que se rayan mucho. De hecho, es obligatorio usar una cuchara o espátula de madera o silicona para trabajar con estos sartenes y evitar rayones en su superficie. 

Tales rayones tienen algo extra que no me gusta: suelen acumular restos de comida. Es algo que, en el largo plazo, no es muy higiénico. Igualmente, si los rayones son muchos tienden a liberar pequeñas virutas de metal que impregnan la comida.

¿Cómo limpiar las sartenes de acero inoxidable?

• Deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de limpiarlas. Los cambios repentinos en la temperatura pueden hacer que el metal se deforme, dando como resultado una base irregular. Evita poner agua fría o alimentos congelados y sumergirla en agua fría si está caliente.

• Enjuágala con agua y luego lava con agua jabonosa para eliminar las manchas o los alimentos pegados.

• Para las manchas persistentes haz una pasta de agua y un limpiador de acero inoxidable no abrasivo. Luego frota la pasta con un movimiento circular con un trapo o papel de cocina húmedo. Lava la pasta con agua tibia y jabón, enjuaga bien y seca.

• Consejo profesional: todas las sartenes de acero inoxidable son aptas para lavavajillas, sin embargo, recomendamos el lavado a mano para preservar su hermoso acabado.

4. Sartenes de Titanio

Hay que diferenciar las sartenes DE titanio, y las sartenes CON titanio.

Las primeras son de titanio puro, no son antiadherentes pero no son tóxicas, por tanto son saludables.

Estas:

Keith SartéN De Titanio con Mango Plegable Utensilios De Cocina para Acampar Al...
  • ● Material: hecho de titanio. El mango estaba hecho de acero inoxidable. Ultraligero y portátil.
  • ● Sartén ligera y duradera Ti8150 con revestimiento antiadherente para una fácil cocción y limpieza; ideal para la estufa o parrilla. No hay...
  • ● El asa plegable proporciona un agarre estable y resistente y se pliega convenientemente en la bandeja para su almacenamiento; Sartén de 1 litro con...

Amazon.es | Última actualización el 2021-06-17

Las segundas tienen una capa antiadherente reforzada con titanio, y son sartenes que se han expandido ampliamente en el mercado.

Este metal tiende a sustituir al aluminio en la fabricación de sartenes. De hecho, sucede que el aluminio y el titanio comparte algo en común: necesitan un añadido antiadherente. En este caso, se suele usar el teflón desprovisto del ácido perfluorooctánico.

Te estarás preguntando: ¿y en qué se diferencian las sartenes de aluminio de las de titanio? ¿Cuál es la ventaja de estas últimas? 

Sucede que en una sartén de titanio se necesita de menos aceite y grasas para la cocción. Por ende, la comida es mucho más saludable así que olvídate de frituras exageradas. Es ideal para cuidar tu salud cardiovascular, por lo que es perfecto para quienes desean minimizar los lípidos de sus comidas.

Otra cosa: el titanio es un elemento biocompatible con el cuerpo humano. De hecho, se hacen prótesis de titanio. Igual que implantes dentales. ¿Qué implica esto? Pues, que los rastros de titanio que queden en la comida (y que entran al cuerpo durante la ingesta) no causan estragos en la salud.

Además, pueden lavarse con total tranquilidad, pues no se oxidan con la humedad ni con los típicos detergentes usadas en el lavavajillas. 

Otra cosa es que reducen la cantidad de energía calórica. El titanio absorbe muy bien el calor y además lo conserva por bastante tiempo. No obstante, tal vez éste es también su punto no tan favorable. ¿A qué me refiero? Te lo diré: no son sartenes para trabajar a muy altas temperaturas. Se pueden deformar o quemar si esto sucede. 

¿Son buenas las sartenes de titanio? Mi respuesta es sí: muy buenos para tener como resultado una comida saludable. Yo prefiero los de cerámica, pero entre las de metal sucede que el titanio se lleva de mi parte una opinión muy favorable.

Una de las mejores de titanio:

SKK 5244 Titanium 2000 Plus - fundición sartén de 24 cm, Mango Desmontable
  • Material: Aluguss
  • Peso del paquete 1.82 kilograms
  • dimensiones del paquete 9.8 L x 46.8 H x 28.0 W (cm)

Amazon.es | Última actualización el 2021-06-14

5. Sartenes de aluminio

El aluminio se usa mucho en la fabricación de sartenes, pero hay que tener en cuenta que el aluminio es un elemento base. Es decir, siempre debe recubrirse con algún tipo de antiadherente. Hay que tener en cuenta que nunca se oxida, por lo tanto, es perfecto para el uso gastronómico.

Hay que decir que existen tres variedades de sartenes de aluminio. Las mismas son las que indicamos a continuación:

1.1.-De aluminio estampado

Son las más económicas. Manufacturadas con una hoja de aluminio, la cual es sometida a una máxima compresión. Este sartén de aluminio se caracteriza por su liviandad. ¿Problema? Bueno, se deforman rápido, tanto por el calor como por el uso y golpes.

Tognana V979133RKBL - Juego de 3 sartenes (20/24/28 cm, aluminio estampado)
  • Fondo de alto espesor apto para todas las placas de cocción, ancla la inducción.
  • Exterior de pintura de silicona resistente y duradera.
  • Asas antideslizantes y antiquemaduras.

Amazon.es | Última actualización el 2021-06-14

1.2.- De aluminio forjado o anodizado

Combina el calor y la presión mecánica para dar forma a la hoja de aluminio. El resultado es una textura muy peculiar, que no es homogénea en la superficie de la sartén. Es mucho más resistente que el aluminio estampado.

¿Son una alternativa razonable? Tal vez, aunque dependen del antiadherente. La recomendación es que tengan un espesor mínimo de 5 mm.

Le Creuset Sartén Baja de Aluminio Antiadherente, Libre de PFOA, para Todas Las...
  • Sartén de aluminio forjado antiadherente, duradero y anodizado para preparar tortilla y patatas fritas, para todas las fuentes de calor (incluso...
  • Adecuado para una preparación baja en grasa y calorías de alimentos delicados, limpieza fácil gracias al revestimiento antiadherente resistente al...
  • Distribución uniforme del calor gracias a la base y paredes de aluminio, sujeción cómoda y segura gracias al mango remachado

Amazon.es | Última actualización el 2021-06-17

1.3.- De aluminio fundido

En este caso, el aluminio es calentado hasta que se funde. Una vez que se encuentra en estado líquido, se coloca en un molde que tiene la forma de sartén. El resultado es muy bueno, siendo una herramienta de cocina muy resistente. Además, el calor se reparte de manera uniforme en su superficie.

Rebajas
BRA Terra - Set de 3 sartenes, aluminio fundido, aptas para todo tipo de...
  • Fabricada en aluminio fundido de gran calidad, muy resistente a la deformación (5.5 mm de espesor en la base)
  • Sistema ECO+: más respetuoso y eficiente con el medio ambiente, 100% libre de PFOA
  • Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción

Amazon.es | Última actualización el 2021-06-17

6. Sartenes de Cerámica

GreenPan Cambridge Infinity Sartén Antiadherente de cerámica, Aluminio, Negro,...
  • Diámetro: 28 cm
  • Material: cerámica y aluminio
  • Producto Antiadherente

Amazon.es | Última actualización el 2021-06-17

Las sartenes de cerámica están entre mis preferidas, y son siempre una de mis primeras recomendaciones. ¿La razón? Pues, porque no liberan ningún tipo de sustancia que cause daños a nuestro organismo. ¡Así de simple! 

Aunque debes saber que no son en realidad de cerámica, sino que están hechas de metal con un revestimiento antiadherente de cerámica no reactivo.

Las sartenes de cerámica son más seguras que las antiadherentes tradicionales y obtienen un aprobado alto

El revestimiento de cerámica más conocido es el Thermolon, patentando por la marca belga Greenpan, y fabricado con un derivado de la arena, pero hay otros destacables con muy buenas propiedades también, como el Duraquartz de la marca HIFFICIENCY, hecho de cerámica de cuarzo y PEK (polietercetona), el Ceralon, fabricado por ILAG ( empresa suiza de recubrimientos de calidad), y Greblon Ceramic.

Añado otra cosa que me gusta: este tipo de sartén es muy fácil de limpiar. Por tanto, tiene otro punto a favor desde el punto de vista de la salud. Nos referimos a que es una herramienta muy higiénica. De hecho, otra de sus ventajas es que la anti-adherencia es muy marcada y por eso son fáciles de limpiar. Basta con pasar les una esponja húmeda (nunca estropajo) y suelen quedar despojados de suciedad.

Además, a menudo, son menos pesadas ​​y costosas que las ollas y sartenes más tradicionales.

➤ Teflón y antiadherentes. El problema del PFOA

Nos toca entonces entrar en el tema que deseamos sondear. Sucede que los antiadherentes usados en la confección de sartenes afectan lo que comemos. Hay muchas opiniones al respecto, solo basta con colocar estas palabras en cualquier buscador de Internet: «Teflón + Antiadherentes + PFOA». Para aclarar un poco este asunto, vamos a ir desglosando estos términos.

 Sartenes antiadherentes: se suelen fabricar en aluminio. Para que este metal cumpla su función, debe tener un recubrimiento que impida la adherencia, siendo el más conocido el bautizado como Teflón. Sin embargo, el teflón ha recibido diversas críticas en tiempos recientes ya que se considera que afecta la salud. Por este motivo, el Teflón es sustituido por una variación del mismo considerada menos nociva.

• Teflón: es un polímero, bastante similar al polietileno. En este caso, los átomos de hidrógeno son cambiados. En lugar del hidrógeno, el Teflón tiene flúor, por ese motivo es conocido con el nombre de Politetrafluoroetileno (PTFE). ¿Cuál es el problema? Pues, que en su composición tiene una sustancia llamada ácido perfluorooctánico (PFOA), el cual ha sido catalogado como cancerígeno.

• PFOA: como ya indicamos antes, estas son las siglas del ácido perfluorooctánico. Esta sustancia ayuda a mejorar las propiedades del Teflón, dándole sobre todo mayor durabilidad. No obstante, la comunidad médica y ambiental protesta su utilización. Es un contaminante y, además, se le considera como un detonante de varios tipos de cáncer.

El debate en cuanto a las sartenes antiadherentes ha orbitado respecto a la eliminación del PFOA. En tal sentido, la alternativa planteada ha sido buscar otras sustancias que sirvan como antiadherente. Curiosamente lo que se ha impuesto es una nueva variedad del Teflón, solo que desprovista del nocivo PFOA.

¿Cómo es el Teflón sin el PFOA? Tiene unas propiedades muy similares, salvo por un punto a considerar: se deteriora con suma rapidez. Son sartenes con una vida útil mucho más corta que las confeccionadas con Teflón convencional (que incluye el PFOA). 

Igualmente, sucede que son sartenes más susceptibles al calor. Al no poseer PFOA no deben usarse a temperaturas superiores a los 250° o lo 270°. Esto es algo que no suele pasar en el uso doméstico, pero si en sartenes expuestas a largos periodos de uso como en comedores industriales. 

A lo anterior, se añade otro detalle: son sartenes más costosas para el público. ¿La razón? Primero, tienen una vida útil bastante más corta. Igualmente, es más complicada la manufactura de una sartén cuando no se le añade el PFOA. Esto hace que el coste de producción se incremente y el producto se oferte al público con un precio más elevado. 

Sartenes de Teflón

Ya hemos dicho antes que son, básicamente, de aluminio y recubiertos de una capa de sustancia antiadherente. En este punto, el teflón es lo más usado (y criticado) en el mercado. De hecho, ha sido la opción más comercializada. 

¿Cómo reconocer una sartén de teflón? Bueno, el rasgo esencial es que tiene el recubrimiento contra adherencia solo en la parte donde se coloca la comida. Es decir, tienen un acabado interno y otro externo.  Además, este teflón se nota como una suerte de pigmento añadido sobre el metal. 

Han tenido mucho uso debido a que son muy prácticos de la cocina. No se les pega absolutamente ningún tipo de comida, además, su duración es bastante extensa. Así compra una sartén de teflón, que durará una buena cantidad de años. Sin embargo, es precisamente en el paso del tiempo que se han ido detectando los inconvenientes que tienen para la salud.

Es en épocas recientes que se empezó a hablar del rasgo nocivo del teflón. Aun así, son las sartenes más comunes y justamente los que yo no recomiendo comprar.

Peligros de sobrecalentamiento

En términos generales, el teflón es un compuesto seguro y estable en todo tipo de cocinas.

Sin embargo, a temperaturas superiores a 570 ° F (300 ° C), los recubrimientos de teflón en menaje de cocina antiadherentes comienzan a descomponerse, liberando químicos tóxicos al aire.

La inhalación de estos humos puede provocar la fiebre del humo de polímeros, también conocida como la gripe de teflón.

La fiebre del humo de polímeros consiste en síntomas temporales similares a la gripe, como escalofríos, fiebre, dolor de cabeza y dolores corporales. El inicio se produce después de 4 a 10 horas de exposición, y la afección generalmente se resuelve dentro de las 12 a 48 horas.

Estudios científicos

Una pequeña cantidad de estudios de casos informaron efectos secundarios más graves de la exposición al Teflon sobrecalentado, incluido el daño pulmonar.

Sin embargo, en todos los casos reportados, los individuos fueron expuestos a los humos del teflón recocidos a temperaturas extremas de al menos 730 ° F (390 ° C), y estuvieron expuestos durante períodos prolongados de al menos cuatro horas.

Si bien los efectos perjudiciales del Teflon sobrecalentado pueden ser graves, el uso de prácticas de cocina de sentido común lo ayudará a evitar la exposición.

Resumen: por encima de 570 ° F (300 ° C), los recubrimientos de teflón pueden comenzar a descomponerse, liberando humos nada saludables en el aire. Estos vapores pueden causar síntomas temporales parecidos a la gripe conocidos como fiebre por humo de polímeros.

Consejos para minimizar tu riesgo al cocinar

Si sigues las precauciones básicas de seguridad, usar instrumentos antiadherentes es seguro, saludable y conveniente.

Puedes minimizar tu riesgo siguiendo estos consejos aún no teniendo sartenes antiadherentes sin teflón:

  • No precalientes un recipiente vacío: los recipientes vacíos pueden alcanzar altas temperaturas en cuestión de minutos, lo que podría provocar la liberación de humos de polímeros. Asegúrate de tener algo de comida o líquido en las ollas y sartenes antes de precalentar.
  • No utilices menaje metálico. Debes evitar rayarlo.
  • Evita el fuego alto: cocina a fuego medio o bajo y evite asar, ya que esta técnica de cocción requiere temperaturas superiores a las recomendadas para los utensilios de cocina antiadherentes.
  • Ventila tu cocina: cuando estés cocinando, y más si tu sartén libera sustancias tóxicas, enciende tu extractor de aire o abre las ventanas para ayudar a limpiar los humos. Usa instrumentos de madera, silicona o plástico: los utensilios de metal pueden provocar desgastes y rasguños en la superficie antiadherente, lo que reduce la vida útil de sus utensilios de cocina.
  • Lavar a mano: lava suavemente las ollas y sartenes con una esponja y agua tibia jabonosa. Evita utilizar lana de acero o estropajos, ya que pueden rayar la superficie.
  • Reemplaza los utensilios de cocina viejos: cuando los recubrimientos de teflón de tu cazuela comienzan a deteriorarse visiblemente con rasguños excesivos, descamación, descascarillado y astillado, están listos para ser reemplazados.
  • Compra alguna de las sartenes recomendadas en este artículo. Cualquiera de ellas está claramente libre de PFOA.

¿Qué es una sartén ecológica?

Las sartenes ecológicas están fabricadas con materiales reutilizables, y tienen garantía máxima para prolongar su duración y tener que evitar el usar y tirar.

La prioridad de su fabricante es reducir al máximo el impacto medioambiental.

Además utilizan materiales y elementos de embalaje reciclables.

Los fabricantes de cazuelas y sartenes ecológicas tienen en cuenta estos detalles con el fin de reducir el impacto ambiental.

No hay que confundir sartén ecológica con sartén saludable. Puede ser saludable y no ecológica, y a la inversa. O las 2 cosas a la vez.

Una de las sartenes ecológicas con certificado escogidas es esta de la marca Jata. Válida para inducción, gas y eléctrica y se puede lavar en lavavajillas.

Jata Hogar SEW24M, Aluminio, Negro, 24 cm
  • Tipo de material: Metal
  • Tipo de acabado: Antiadherente

Amazon.es | Última actualización el 2021-06-17

JATA es un fabricante líder de pequeños electrodomésticos.

Tiene una amplia gama en tostadoras, planchas, etc, que también puedes comprar en Amazon.

Las sartenes ecológicas JATA ofrecen materiales no tóxicos, en su mayoría antiadherente pero libres PFOA (ácido perfluorooctanoico). Contienen PTFE (politetrafluoroetileno) pero ya hemos comentado que es seguro mientras no superes los 260º.

➤ Conclusión y recomendaciones

Como cierre de todo lo anterior, quisiera terminar con algunas consideraciones finales. Una suerte de sugerencias que compendian lo expuesto hasta ahora:

  • Desde el punto de vista de la salud, lo mejor son sartenes de cerámica o vidrio. No liberan sustancias negativas y la comida es 100% sana al prepararse en estas sartenes.
  • Entre las sartenes metálicas, mi recomendación son las de titanio.
  • No debes tener un único tipo de sartén. Por ejemplo, las de vidrio son excelentes; pero no funcionan a altas temperaturas ni con aceites. Lo mejor es que los combines con otra de metal.
  • Para elevadas temperaturas las sartenes ideales son las de metal, y mejor si son gruesas.
  • Olvídate del teflón. Es nocivo. En buena medida, me tomé el tiempo de escribir este extenso texto para convencerte de no volver a usar sartenes de teflón.
  • Otro factor a tener en cuenta es el tiempo de vida de la sartén. Los de cobre, por ejemplo, tan solo te servirán por unos meses. Si te gusta usar sartenes de cobre, tendrás que estar renovándolas cada cierto tiempo (al menos dos veces al año).
  • Importante la unión entre mango y sartén. Es un punto débil que puede fallar. Al pagar por una sartén, fíjate en este punto de unión: verifica que sea resistente.
  • Adecúa tus hábitos alimenticios a sartenes saludables. Por ejemplo, usar sartenes de vidrio implica deshacerte de frituras. Es una maravillosa combinación. Una sartén sana, que no libera sustancias, junto a una dieta desprovista de grasas. ¡Ese es el tipo de cosas que me gustan y que he buscado al investigar para hacer este texto!

¡Y estas son mis recomendaciones generales! Queda de tu parte ir probando las marcas y tipos de sartenes que existen en el mercado.

Créeme que vale la pena que tengas una sartén de cada una de los que acabo de mencionar. ¿Por qué? De esa manera, tendrás la experiencia de probarlos y así derivar tus propias inferencias. 

PREGUNTAS FRECUENTES 

La gente suele hacer muchas interrogantes sobre el tema de las sartenes. Y es que la verdad, es un tema sobre el que poco se especula.

No obstante, como acabamos de apreciar en el desarrollo de este tema, el asunto de las sartenes da mucho para especular.

Por ello, a manera de cierre, quiero responder algunas de las preguntas más comunas acerca de esta temática.

¿Cuál es la mejor marca de sartenes?

Bueno, hay muchas y depende del país. Lo cierto es que, en mi caso, me gustan las siguientes: Greenpan, De Buyer, Fissler, Kuhn Rikon, WMF, Bra… y también hay sartenes artesanales de buen nivel.

¿Entre acero y aluminio, cuál es mejor?

El aluminio debe ser, obligatoriamente, anodizado. Y en ese caso, es mejor acero… pero solo usarla si se requiere altas temperaturas. Del resto, mejor las sartenes de vidrio o cerámica.

¿Cuáles son las sartenes menos tóxicas? ¿Cuál es el material más sano para una sartén? 

Primero, el vidrio. ¡Es excelente! Curiosamente, el otro material es un metal. ¡Pero no cualquiera! Me refiero al acero quirúrgico 316 Ti, una aleación utilizada incluso en prótesis médicas, por ser hipoalergénica e inocua para nuestro organismo.

¿Mejor sartén para usar con aceite?

Aquí las mejores sartenes son de metal. Los otros materiales no se comportan bien con el aceite.

¿Cuántos tipos de sartenes debo tener?

Bueno, yo recomiendo de vidrio y metal para bajas temperaturas. Uno de acero o titanio para cocinar con aceite. Uno de acero colado para horno o temperaturas muy elevadas. Cada tipo de preparación o receta, amerita una sartén específica.

¿Qué sartenes duran más?

Depende del uso, pero en general los de cobre y de metales delgados duran poco. Además, muchas sartenes fallan en el punto donde se unen el mango y la sartén.

Fuentes consultadas:

  1. Krewski, D., Yorkel, RA, Nieboer, E., Borchelt, D., Cohen, J., Harry, J., … Rondeau, V. «Evaluación de riesgos para la salud humana para el aluminio, el óxido de aluminio y el hidróxido de aluminio». 2007. Revista de Toxicología y Salud Ambiental. Parte B, Revisiones críticas, 10 (Suppl 1), 1-269 .
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3722654/
  3. https://ireadlabelsforyou.com/wp-content/uploads/2018/01/GreenPan.pdf
  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4284091/
  5. https://www.researchgate.net/publication/8065717_Aluminium_in_Alzheimer%27s_disease_Are_we_still_at_a_crossroad
  6. https://wellnessmama.com/5148/safest-cookware-options/
  7. https://www.foodpackagingforum.org/news/nanoparticles-released-by-quasi-ceramic-pans
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23 comentarios

  1. Muchas gracias por tanta información. Llevaba tiempo queriéndome comprar sartenes antiadherentes sin teflón y hoy por fin me queda claro

  2. Buenas, he leido en otros sitios que las sartenes de hierro fundido tienden a oxidarse e intercambiar sabores, y que además se desprende hierro y que ese pasa a los alimentos. Vamos que no son muy saludables. Es así? Muchas gracias

    1. Hola, lo del óxido ocurre unicamente con sartenes muy antiguas. Referente a lo del hierro que se pudiera desprender, con las sartenes actuales es difícil que eso ocurra y si pasa, no conlleva ningún riesgo para la salud.

      Lo que siempre recomendamos es gastarse un poco de dinero y comprar buenas ollas y sartenes que te duren muchos años, o toda la vida. Evitar el teflón, el aluminio no anonizado y las sartenes de «piedras” que no lo son.

    1. Hola Judith, lo cierto es que muchas marcas aprovechan eso como gancho comercial sin ser del todo cierto, ni ser las más saludables. No hay una certificación ecológica específica para sartenes, ollas y menaje en general. Por tanto lo que uno debe hacer es fijarse en los materiales, filosofía de la marca etc. Si son materiales reutilizables, la garantía que te dan, el impacto ambiental de su fabricación o materiales de embalaje usados. Y sobre todo, que no contengan compuestos químicos dañinos.

    1. Hola Antonio, el PTFE es una sustancia estable y segura pero solo mientras no superes los 260º. Cuando llega a esas temperaturas empieza a descomponerse por un proceso de termolisis y puede emitir gases tóxicos. Hay que acostumbrarse a poner el fuego justo, no calentar en exceso. No es necesario.
      Un saludo

    1. Buenos días, sí, en tu caso la mejor opción es la vitrocerámica. Y creo que las fabricadas con acero quirúrgico 316 ti también pero más tarde te lo confirmo.
      Un saludo

    2. Hola de nuevo, te confirmo que los utensilios de cocina fabricados con acero quirúrgico 316 Ti son válidos también para tu caso. Incluso me confirman que han hecho pruebas con la técnica Quantum en personas que han reducido la presencia de metales pesados tras utilizar este tipo de ollas y sartenes. Espero que haya servido de ayuda. Un saludo

  3. Hola! Por lo que leo, el acero quirurgico 316ti es el mas recomendado para cocinar sin tóxicos, no? He oido hablar de la bateria salad master pero tiene un precio muy elevado… me podriais recomendar otra bateria de las mismas caracteristicas? Asimismo, considerais una buena altenativa que no desprenda toxicos, el hierro colado esmaltado de le creuset? Por ultimo: es lo mismo el hierro fundido que el hierro colado? Cual es el mejor? Gracias!

    1. Hola de nuevo Silvia,

      De las mismas características que Saladmaster solo hay las de Naturalthings, y algo más económicas sí pueden ser.

      Le Creuset es una buena alternativa dentro de las que no son 316ti, pero siempre desprenderá algo aunque sea mínimo.

      La única diferencia entre el hierro colado y el fundido es el proceso de fabricación, pero el resultado es el mismo. Simplemente uno tiene un acabado más fino que el otro.

      Gracias a ti!

  4. Hola, en primer lugar enhorabuena por el post.
    La sartén Keith de titanio que recomendáis he visto que se usa para los camping, aventureros,… que cocinan con el camping gas. Es apta esta sarten para la vitro???
    Muchas gracias!!

    1. Hola Pablo! Gracias! Sí, es apta para todo tipo de cocinas: vitrocerámica, inducción, gas y fuego directo.
      No apta para microondas.
      Un saludo

  5. Hola!
    Ahora ya tengo clara la diferencia entre PFOA Y PTFE. Estoy interesada en comprar skk puesto que si no sobrecaliento a mas de 250 grados no hay problema. Mi duda es que, en realidad, yo no se a que temperatura cocino, puesto que en mi placa de inducción sólo hay números. Unas patatas fritas, por ejemplo, requieren una temperatura a ese nivel? Que alimentos tendría que cocinar para alcanzar esta temperatura? O mejor dicho, todos los alimentos pueden cocinarse a menos temperatura que 250 grados? Porque he leído que proponéis skk y le creuset en función de las diferentes cocciones… haya alimentos que deban cocinarse a esta temperatura? Que recomendaríais cocinar y NO cocinar en SKK? Gracias!

    1. Hola Silvia,
      No es necesario sobrepasar esa temperatura para cocinar ningún alimento. Siempre será excesiva.
      Lo que ocurre es que como es difícil saber qué temperatura hay en la sartén (o el aceite), nos podemos exceder sin darnos cuenta si llevamos rato y el fuego esta muy fuerte.
      La mayoría de la gente pone el fuego al máximo y ya está
      Para saber a qué temperatura estás cocinando lo mejor es comprar un termómetro de cocina (son baratos, valen unos 10€ en Amazon).
      En ese caso puedes cocinar con cualquiera de estas 2 que mencionas.
      Espero haberte ayudado!
      Un saludo y gracias

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